Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pâte à raviolis
- 125 g de farine tout usage
- 1 œuf
- 15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à s.) d'eau
- 1 pincée de sel
Farce
- 420 g de bœuf bourguignon (sous vide), avec la moitié du jus
- 250 ml (1 tasse) de ricotta
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 1 poignée de basilic frais, haché
- Sel et poivre au goût
Finition
- 500 ml (2 tasses) de sauce tomate chaude
- Parmesan râpé, pour le dressage
Préparation
Pâte à raviolis
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, l'œuf, l'huile d'olive et l'eau à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
- Former une boule avec la pâte, la couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Après repos, étaler la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes (laminoir). Découper des bandes de pâte pour préparer les raviolis.
Farce
Pendant que la pâte repose, mélanger le bœuf bourguignon (avec la moitié du jus) avec la ricotta, la chapelure et le basilic haché. Malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Assemblage des raviolis
- Déposer des petites cuillerées de farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Recouvrir avec une autre bande de pâte et presser autour des bords pour sceller les raviolis.
- Découper les raviolis à l'aide d'une roulette à pâte ou d'un couteau.
Cuisson
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les raviolis dans l'eau et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égoutter les raviolis et les transférer dans une casserole avec la sauce tomate chaude. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes pour bien les enrober de sauce.
Dressage
Servir les raviolis avec une généreuse portion de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé au moment de dresser.
