Portions : 4
Préparation : 45 à 60 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
La pâte fraîche
- 500 gr (17 oz) farine
- 4 œufs entier
- 60 ml (4 c. à table)huile d’olive
- sel, au goût
- 60 ml (4 c. à table) eau.
La farce
- 4 oignons, hachés
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 3 épis de maïs,égrainés
- 15 ml (1 c. à table) sirop d’érable
- 125 ml (½ tasse) vin blanc
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 250 ml (1 tasse)crème à cuisson 35 % Lactantia
- ½ bouillon cube delégumes
- 1 feuille de laurier
- 3 ml (1/2 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
La garniture
- Roquette
- Fromage râpé
Préparation
Pour la préparation de la pâte fraîche, sur le plan de travail ou dans un bol, déposer la farine et former un creux au centre, ajouter les œufs, l’huile d’olive, l’eau, le sel puis mélanger à l’aide d’une fourchette.
Lorsque la farine a absorbé le mélange, travailler la pâte à la main environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant).
Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Partager la boule en 3 morceaux.
Sur le plan de travail, au rouleau à pâtisserie, étaler préalablement les 3 boules de pâte puis, faire passer chaque morceau de pâte au laminoire, une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois entre les rouleaux plus serrés, et progressivement ainsi, 5 à 6 fois en tout, jusqu’à obtenir une bande de pâte fine (vous devez pouvoir voir votre main au travers).
NB : Il est important, à chaque passage de pâte dans le laminoir, de fariner légèrement la pâte pour qu’elle ne colle pas.
Pour la farce, dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.
Ajouter les grains de maïs, le sirop d’érable et faire sauter le tout 5 minutes.
Saler et poivrer légèrement, déglacer au vin blanc et laisser compoter encore, 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Pour la confection des raviolis, utiliser un moule à raviolis ou, à la main, sur le plan de travail, disposer les rubans de pâte à ravioli. Sur la moitié inférieure de chaque ruban déposez, à intervalles réguliers (environ 2’’), une cuillère de farce.
Replier le ruban de pâte surla partieoù se trouve les morceaux de farce. Pour former les raviolis, appuyer fermement sur la pâte entre chaque boule de farce puis, découpez au couteau, à la roulette à pâte, à l’emporte pièce en forme de carré, de rond ou de triangle, au choix.
Pour la sauce, dans une poêle chaude, porter à frémissement la crème 35%.
Ajouter le bouillon cube, la feuille de laurier, les herbes de Provence et mélanger.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée (gros sel) et faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante, 3 minutes environ puis égoutter.
Déposer les raviolis cuits al dente, dans la sauce et servir, accompagné de roquette et de fromage râpé
