Risotto au bœuf bourguignon

Portions : 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

• 420 g de bœuf bourguignon (sous vide)
• 300 g de riz arborio
• 1 oignon, finement émincé
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 60 ml (4 c. à s.) de beurre
• 60 g de parmesan râpé
• 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Préparation 

1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le garder au chaud à feu doux.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3 à 5 minutes.
3. Ajouter le riz arborio et remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides.
4. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation complète.
5. Ajouter une louche de bouillon chaud dans le riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme (environ 18 à 20 minutes).
6. Pendant ce temps, réchauffer le bœuf bourguignon dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
7. Lorsque le risotto est prêt, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger pour que le risotto soit crémeux. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. Ajouter le bœuf bourguignon sur le risotto juste avant de servir, en le disposant sur le dessus ou en l'incorporant légèrement.
9. Servir chaud.