RISOTTO AUX ASPERGES
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges
- 2 l (8 tasses) de bouillon de volaille
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 oignon, haché finement
- 500 ml (2 tasses) de riz Arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 250 ml (1 tasse) de parmesan, râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Nettoyer les asperges et les couper au 1/4 de la longueur des pieds.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon. Ajouter les pieds d’asperges et laisser mijoter 10 minutes. Réservez le bouillon chaud, retirer et jeter les pieds d’asperges.
- Entre temps, tailler les asperges en petits tronçons.
- Dans une poêle chaude, faire revenir les asperges, dans un peu d’huile d’olive, 2 minutes. Ajouter l’ail, du sel et du poivre. Retirer du feu et réserver.
- Dans une casserole, faire suer l’oignon dans le reste d’huile d’olive.
- Ajouter le riz et mélanger 2 minutes, à feu moyen.
- Déglacer au vin blanc puis ajouter ¼ du bouillon chaud.
- Laisser le riz absorber le liquide, tout en mélangeant, puis ajouter à nouveau ¼ du bouillon chaud.
- Poursuivre ainsi en ajoutant progressivement ¼ du bouillon.
- Vérifiez si le riz est bientôt cuit. Selon la cuisson restante du riz, ajouter le dernier quart de bouillon ou un peu moins.
- Une fois la cuisson du riz Al dente, retirer du feu et ajouter le beurre, le parmesan et les morceaux d’asperges préparées. Vérifier l’assaisonnement.
