Temps de réalisation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 2
Ingrédients
- 1 tube de Duo de saumon (saumon frais et saumon fumé)
- 200 g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1 petite échalote, hachée finement
- 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à s.) de beurre
- 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à s.) de basilic frais, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de petits pois verts
- 15 ml (1 c. à s.) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger le saumon frais du tube avec les petits pois, le vinaigre balsamique, 15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive, et le basilic haché. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au frais.
- Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajouter le riz Arborio et remuer pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Verser le vin blanc et cuire en remuant jusqu’à évaporation.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu’à absorption du liquide. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes), tout en ajoutant le bouillon petit à petit.
- Incorporer le parmesan râpé et le beurre au risotto. Assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.
- Servir le risotto dans les assiettes. Déposer délicatement le mélange de saumon cru mariné sur le dessus du risotto juste avant de servir.
