RISOTTO IBÉRIQUE
Portions : 2
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
- 190 ml (3/4 de tasse) chorizo, en petits cubes
- 1 poivron rouge, taillé en brunoise
- 2 gousses d’ail, ciselées
- 125 ml (1/2 tasse) petits pois
- 1L (4 tasses) bouillon de volaille
- 15 ml (1 c. à table) paprika doux
- 2 à 3 pistils de safran
- 10 ml (2 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 1 oignon, épluché, ciselé
- 90 ml (6 c. à table) huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) riz Arborio
- 125 ml (1/2 de tasse) vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
- 30 ml (2 c. à table) beurre non salé
- sel et poivre au goût
MÉTHODE
- Dans une poêle antidhésive bien chaude et sans gras, faites revenir le chorizo, puis réservez sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites revenir le poivron.
- Ajoutez l’ail, les petit pois et laissez cuire 5 minutes. Réservez le tout dans un bol.
- Entre temps, dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, le paprika, le safran, les herbes de Provence, puis réservez chaud.
- Dans une casserole chaude, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et à feu vif, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et enrobé du corps gras (cette étape s’appelle "nacrer le riz").
- Déglacez au vin blanc, laissez cuire deux minutes.
- À feu moyen et à découvert, ajoutez graduellement le bouillon chaud au riz, tout en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé à chaque ajout de bouillon. Il sera cuit lorsque qu'il sera al dente (encore ferme sous la dent).
- Hors du feu, incorporez au riz, le parmesan, le beurre, le chorizo, les petits pois et le poivron mis de côté. Vérifiez l’assaisonnement.
