RISOTTO ST-HYACINTHE
Portions : 4 - Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Le bouillon
- 2 L (8 tasses) eau
- 1 oignon, haché
- 3 carottes, en rondelles
- ½ botte de persil
- 1 carcasse de poulet
Le risotto
- 250 ml (1 tasse) haricots verts, coupés en tronçons
- 250 ml (1 tasse) saucisse épicée, en brunoise
- 45 ml (3 c. à table) huile d’olive
- 2 épis de maïs crus, égrainés
- 1 oignon, ciselé
- 250 ml (1 tasse) riz à risotto Arborio ou Carnaroli
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec ou 80 ml (1/3 de tasse) gin
- 30 ml (2 c. à table) fleur d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) Parmigiano Reggiano, râpé
- 45 ml (3 c. à table) beurre doux (ou huile d'olive)
- ½ citron, le jus
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec l'oignon, les carottes, le persil, la carcasse de poulet et laissez mijoter 30 à 60 minutes.
- Filtez le bouillon que vous récupérez dans une casserole pour le portez à ébullition.
- Faites blanchir les haricots 3 minutes dans le bouillon. Retirez puis réservez.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites sauter la saucisse dans une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu’elle soit croustillante.
- Ajoutez le maïs et laissez sauter le tout. Retirez et réservez.
- Dans une casserole chaude, laissez suer l'oignon, dans le reste d'huile d'olive, à feu doux.
- Ajoutez le riz et mélangez, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans coloration (nacrer le riz).
- Déglacez au vin blanc ou au gin et laissez réduire à presque sec.
- Ajoutez graduellement, le bouillon chaud en remuant constamment. Il sera cuit lorsque qu'il sera al dente (encore ferme sous la dent)..
- Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporez la saucisse, le maïs, les haricots, la fleur d’ail, le parmesan, le beurre, le jus de citron et vérifiez l’assaisonnement.
