Salade de betteraves rôties, fromage de chèvre et noix

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes, cuites et coupées en quartiers
• 100 g (environ 1/2 tasse) de fromage de chèvre frais, émietté
• 50 g (environ 1/2 tasse) de noix, grillées
• 100 g (environ 4 tasses) de roquette ou épinards

Pour la vinaigrette

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à café) de miel
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rôtir les betteraves au four à 180°C pendant 15-20 minutes.
2. Mélanger la roquette/épinards, les betteraves, le fromage et les noix dans un saladier.
3. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, et le miel, puis assaisonner.
4. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.