Salade de quinoa, roquette et vinaigrette au citron confit

Ingrédients 

• 200 g de quinoa, cuit et refroidi (environ 1 1/2 tasse)
• 100 g de roquette (environ 4 tasses)
• 1 citron confit, finement haché

Pour la vinaigrette 

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélanger le quinoa, la roquette et le citron confit dans un saladier.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron frais, l'huile d'olive, saler et poivrer.
3. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement et servir.