Sauce au cognac

SAUCE AU COGNAC

Rendement : 500 ml (2 tasses) - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à table) beurre
• 1 échalote, hachée finement
• 1 branche de thym
• 250 ml (1 tasse) champignons de Paris, en fines tranches
• 1 gousse d’ail, hachée
• 250 ml (1 tasse) de cognac
• 750 ml (3 tasses) fond de veau
• 60 ml (1/4 tasse) crème 35 %
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote, faites colorer à feu vif quelques minutes.
2. Ajoutez le thym, les champignons et l’ail. Laissez cuire 2 minutes.
3. Ajoutez le cognac pour déglacer. Laissez réduire au 3 /4 puis ajoutez le fond de veau.
4. Laissez encore réduire de moitié la sauce, à feu moyen durant quelques minutes.
5. Ajoutez la crème, laissez cuire 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Filtrez et réservez au chaud le temps de servir.