Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 échalote, hachée finement
- 10 brins d'estragon frais, hachés
- 250 ml (1 tasse) de beurre clarifié
- Sel, poivre blanc
Préparation
Dans une casserole, réduire le vinaigre, le vin blanc, l'échalote et la moitié de l'estragon jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2 c. à s. de liquide. Filtrer et laisser refroidir légèrement. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la réduction et cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre clarifié petit à petit tout en fouettant. Ajouter le reste de l'estragon, puis assaisonner de sel et poivre blanc. Cette sauce est idéale avec des viandes grillées ou des poissons.
