Ingrédients
- 1 L de fond brun (veau ou bœuf)
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri (mirepoix), coupés en dés
- 30 ml (2 c. à s.) de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
Préparation
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la farine pour créer un roux brun en mélangeant bien. Ajouter ensuite le fond brun et le concentré de tomate, et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Filtrer la sauce avant de servir et ajuster l’assaisonnement.
