Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
- 250 ml (1 tasse) de fond brun (veau, bœuf) ou de jus de viande
- Sel et poivre au goût
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter le vinaigre avec précaution (le mélange va réagir). Remettre sur feu doux et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond brun et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre. La sauce gastrique est souvent utilisée pour des plats aigre-doux, comme le canard ou le porc.
