Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 250 ml (1 tasse) de beurre clarifié
- 30 ml (2 c. à s.) de jus de citron ou vinaigre blanc
- Sel, poivre blanc, et une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Préparation
Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le beurre clarifié petit à petit en fouettant constamment pour créer une émulsion. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc, et du piment de Cayenne si désiré.
