Sauce vin rouge et orange pour magret

SAUCE VIN ROUGE ET ORANGE POUR MAGRET

Rendement : 500 ml (2 tasses)

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS

• 2 échalotes, ciselées fin
• 200 ml (¾ de tasse) vin rouge
• 1 orange, zeste en bandes larges + jus
• 1 branche de thym
• 5 ml (1 c. à thé) poivre en mignonette
• 400 ml (1 2/3 tasses) fond de veau
• 40 gr (1 ½ oz) beurre, en cubes
• Fécule de maïs si nécessaire
• Sel au goût

MÉTHODE

1. Dans une casserole faites suer les échalotes dans un peu de matière grasse.
2. Ajoutez le vin, le zeste et le jus d’orange, le thym, le poivre et laissez réduire jusqu’à presque sec.
3. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire à nouveau quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
4. Pour la consistance de la sauce, si besoin, incorporez de la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau.
5. À l’aide d’un fouet, incorporez les cubes de beurre pour monter légèrement la sauce au beurre.
6. Au travers du chinois étamine, filtrez la sauce.
7. Réservez jusqu’à utilisation.