Saumon au lait de coco et lime

Portions : 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : environ 15 minutes

Ingrédients

• 600 g (1.32 lb) saumon cru, en gros cubes
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à table) gingembre frais, râpé
• 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
• 4 bok choy, coupés en deux
• 400 ml (1 canne) lait de coco
• 15 ml (1 c. à table) miel
• 2 limes, le zeste et le jus
• 1/2 cube de bouillon de légumes concentré, émietté
• 125 ml (1/2 tasse) eau
• Sel et poivre au goût
• 500 ml (2 tasses) de riz cuit et chaud

Préparation

1. Dans une poêle chaude, à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive, 2 minutes. Ajouter les bok choy, les laisser revenir 3 minutes. 
2. Ajouter le lait de coco, le miel, le jus et le zeste des limes, le bouillon de légumes, l’eau et mélanger.
3. Puis disposer les cubes de saumon et laisser frémir à feu doux, 7 à 8 minutes, le temps que le saumon soit cuit. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. 
4. Servir, accompagné de riz chaud.