SAUMON AU PESTO ET RIZ AU FROMAGE
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 45 ml (3 c. à table) huile d’olive
Le pesto
- 125 ml (1/2 tasse) noix (de pécan, de Grenoble, pignons de pin, etc…)
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
- 12 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) roquette
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
- 45 ml (3 c. à table) vinaigre balsamique blanc ou rouge
- Sel et poivre au goût
Le riz au fromage
- 500 ml (2 tasses) riz jasmin
- 750 ml (3 tasses) bouillon de légume
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 1 œuf
- 250 ml (1 tasse) Emmental de Charlevoix, râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une poêle chaude, faire saisir les pavées de saumon dans l’huile d’olive, 1 minute de chaque côté.
- Sur une plaque allant au four, disposer les pavés de saumon et laisser cuire au four, 7 à 8 minutes, pour une cuisson rosé à cœur.
- Entre temps, dans un bol, à l’aide du pied mélangeur, réduire en purée, les noix, le parmesan, le basilic, l’ail, la roquette, l’huile d’olive et le vinaigre. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans une casserole, porter à frémissement le riz et le bouillon. Puis réduire le feu au minimum, mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ, le temps que le liquide soit absorbé.
- Incorporer le beurre, l’œuf et le fromage râpé. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans un plat à gratin, verser le riz et laisser gratiner au four, 15 minutes.
- Servir le riz gratiné et le saumon nappé du pesto préparé, accompagnés d’un légume grillé de votre choix.
