Portions : xx – Préparation : xx minutes – Cuisson : xx minutes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 16 à 24 pommes de terre Grelot, cuites
- Sel et poivre au goût
Le guacamole
- 2 avocats mûrs
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin rouge
- 90 ml (6 c à table) feuilles de coriandre
- ½ gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à table) échalote, hachée
- 8 gouttes de Tabasco Chipotle
- 250 ml (1 tasse) ananas, en brunoise
- Sel et poivre au goût
La persillade à la lime
- 8 feuilles de basilic, hachées fin
- 120 ml (8 c. à table) feuilles de coriandre, hachées fin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 2 limes, le jus et le zeste d'une lime
- Sel et poivre au goût
Le quinoa
- 250 ml (1 tasse) quinoa
- 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une casserole, portez à ébullition le quinoa et le bouillon, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans une poêle chaude, faites saisir les pavés de saumon enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et finissez la cuisson au four, pour 8 minutes.
- Dans un bol, à l’aide du pied mélangeur, réduisez en purée l’avocat, le vinaigre, la coriandre, l’ail, l’échalote, le Tabasco. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez dans un bol puis ajoutez l’ananas.
- Dans un bol, mélangez le basilic, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive, le miel, le zeste et le jus de lime, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans chaque bol de service, étalez un peu de guacamole à l’ananas, répartissez le quinoa, déposez un pavé de saumon puis, sur le dessus, répartissez la persillade.
