Semifreddo aux pistaches et abricots secs

SEMIFREDDO AUX PISTACHES ET ABRICOTS SECS

Portions : 4 – Préparation : 30 minutes – Cuisson : environ 5 minutes – Réfrigération : 4 heures

Ingrédients

• 3 œufs, les jaunes
• 60 ml (4 c. à table) miel
• 1 pincée de sel
• 30 ml (2 c. à table) rhum
• 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
• 2 feuilles de gélatine, réhydratées et essorées
• 60 ml (4 c. à table) abricots secs, hachés
• 60 ml (4 c. à table) pistaches, hachées

Préparation

1. Dans un bol, à l’aide du fouet, mélanger les jaunes, puis incorporer le miel, la pincée de sel et le rhum.
2. Dans un bain marie, ajouter le mélange préparé, les feuilles de gélatine et fouetter jusqu'à obtenir un mélange dense et mousseux.
3. Laisser refroidir la préparation sur le comptoir, quelques minutes.
4. Dans un bol, à l’aide du fouet, monter la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
5. Dans la crème, incorporer la préparation, puis les abricots et les pistaches.
6. Dans de petits ramequins, chemisés de papier parchemin, répartir la préparation obtenue.
7. Réserver au congélateur et laisser prendre 4 heures.