"SMOKED MEAT" DE BETTERAVE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 85 à 90 minutes
Ingrédients
- 8 betteraves, épluchées, en tranches fines
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail, hachées
- 8 ml (1/2 c. table) liquide fumée
- 60 ml (4 c. à table) sauce tamari
- 60 ml (4 c. à table) sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à table) épices à steak de Montréal
- 45 ml (3 c. à table) sucre
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre blanc
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- qs moutarde jaune
- 320 g (8 oz) fromage de chèvre
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
- Dans une cocotte, mélanger les betteraves, le bouillon, l’ail, le liquide fumée, la sauce tamari, la sauce Worcestershire, les épices à steak, le sucre, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel, du poivre et laisser cuire au four, 1 heure et 15 minutes, à couvert.
- Retirer les tranches de betteraves et laisser refroidir.
- Dans la casserole, à feu moyen, laisser réduire de moitié le jus de cuisson, 10 à 15 minutes.
- Sur le plan de travail, couper les tranches de betteraves en brunoise.
- Dans le fond de chaque assiette de service, tirer un trait de moutarde et un trait de jus de cuisson, à l’aide d’un emporte-pièce, répartir et dresser la brunoise de betterave et enfin, déposer dessus une petite quenelle de fromage de chèvre.
