SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE
Portions :4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 250 ml (1 tasse) courgette, en cubes
- 250 ml (1 tasse) céleri, en cubes
- 250 ml (1 tasse) fenouil, en cubes
- 250 ml (1 tasse) tomates, en cubes
- 250 ml (1 tasse) haricots verts, en tronçons
- 250 ml (1 tasse) pomme de terre, en cubes
- 2 gousses d’ail, hachées
- 90 ml (6 c à table) d’huile d’olive
- 2 l (8 tasses) bouillon de légumes
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Le pistou
- 250 ml (1 tasse) feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (½ tasse) parmesan, râpé
- 125 ml (½ tasse) huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un chaudron, faire revenir l'oignon, les cubes de courgettes, de céleri, de fenouil, de tomates, de haricots, de pomme de terre, l'ail dans l’huile d'olive.
- Ajouter le bouillon, les herbes de Provence, le laurier et le vin blanc. Si les légumes ne sont pas couverts de liquide, ajouter de l’eau. Porter à frémissement puis laisser cuire 20 minutes, à feu moyen. Vérifier l'assaisonnement.
- Entre temps, dans le bol d'un petit robot ou à l'aide du mélangeur à main, réduire en pâte, le basilic, l'ail, le parmesan, l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Vérifier l'assaisonnement de ce pistou.
- Servir la soupe, accompagnée du pistou préparé et de tranches de pain de campagne.
