SOUPE DE CHAMPIGNON ET BAGUETTE GRATINÉE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 1.5 l (6 tasses) de champignons, en cubes (Paris, Oyster King, Pleurotte, Chanterelle etc...)
- 60 ml (4 c. à table) de beurre
- 3 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 1.5 l (6 tasses) de bouillon de légumes
- 15 ml (1 c. à table) de raifort
- 90 ml (6 c à table)de feuilles de persil, hachées
- Sel et poivre au goût
La baguette gratinée
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre frais
- 60 ml (4 c. à table) de parmesan, râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 60 ml (4 c. à table) de ciboulette
- 4 tranches de pain baguette
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre, 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.
- Réserver 60 à 90 ml (4 à 6 c à table) de champignons pour le dressage.
- Dans la casserole, ajouter l’ail, les herbes de Provence puis déglacer au vin blanc
- Ajouter le sirop d’érable, le lait, le bouillon, le raifort, porter à frémissement et laisser cuire à couvert 20 minutes.
- A l’aide du pied mélangeur, réduire le tout en velouté. Vérifier l’assaisonnement
- Préchauffer le four, la grille au centre sur gril (broil).
- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le parmesan, l’ail et la ciboulette. Vérifier l'assaisonnement.
- Sur chaque tranchede pain, tartiner le mélange préparé et laisser gratiner au four, 2 à 3 minutes
- Dans chaque bol, répartir le velouté de champignons, les quelques champignons réservés au début, le persil et servir, accompagné d'une tartine de pain gratinée.
