Soupe de poulet et orge

Portions : 4 à 6

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet, désossées et sans peau
• 30 ml (2 c. à table) huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes, en rondelles
• 500 ml (2 tasses) champignons, tranchés
• 1,5 litre (6 tasses) bouillon de poulet
• 5 ml (1 c. à thé) miel
• 1 feuille de laurier
• 500 ml (2 tasses) l) de haricots verts, en morceaux
• 250 ml (1 tasse) orge mondé
• 2 œufs, les jaunes
• 1 citron, le jus
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire dorer les poitrines de poulet 3 minutes de chaque côté.
2. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, les champignons et laisser revenir 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon de poulet, le miel, la feuille de laurier, les haricots verts, du sel, du poivre et laisser mijoter, à feu doux, 20 minutes, le temps que le poulet soit cuit.
4. Entre temps, dans une casserole d’eau bouillante et salée, faire cuire l’orge mondé selon les instructions de cuisson.
5. Retirer de la casserole et effilocher les poitrines de poulet.
6. Puis remettre l’effiloché de poulet dans la soupe.
7. Ajouter l’orge cuit et mélanger.
8. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d'œufs et le jus de citron.
9. Retirer la casserole du feu, puis incorporer lentement le mélange d'œufs et de citron en remuant constamment pour éviter de cuire les jaunes trop rapidement.
10. Replacer la casserole, sur feu doux, sans faire bouillir, juste pour lier la soupe et obtenir une texture veloutée.
11. Servir immédiatement avec une touche de poivre fraîchement moulu, si désiré.