Recette de Minestrone du Chef Jonathan Garnier. Soupe réconfortante pour l'automne, avec courge butternut. Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz et servie accompagné de parmesan râpé.
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) d'oignon, en cubes
- 250 ml (1 tasse) carotte, en brunoise
- 250 ml (1 tasse) courge Butternut, en cubes
- 250 ml (1 tasse) poivron rouge, en brunoise
- 90 ml (6 c à table) huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) haricots, coupés en rondelles
- 250 ml (1 tasse) courgette, en brunoise
- 4 gousses d'ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) céleri, en brunoise
- 250 ml (1 tasse) haricots rouges, cuits
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 15 ml (1 c. à table) herbes de Provence
- 750 ml (3 tasses) bouillon de volaille faible en sel
- 750 ml (3 tasses) jus de légumes faible en sel
- 500 ml (2 tasses) petites pâtes à soupe
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé ou en copeaux
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Dans un chaudron chaud, faites revenir l'oignon, la carotte, la courge et le poivron rouge, dans un peu d’huile d’olive, puis laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à coloration.
- Ajoutez les haricots, la courgette, l'ail, le céleri, les haricots rouges, le miel, les herbes de Provence, couvrez de bouillon et de jus de légumes et laissez mijoter, 20 minutes.
- Ajoutez les pâtes et laissez cuire, 10 minutes environ, le temps que les pâtes soient al dente. Vérifiez l’assaisonnement.
- Au moment de la dégustation, ajoutez le parmesan et les feuilles de basilic.
