Portions : 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 60 minutes
Ingrédients
- 1 surlonge de porc du Québec (environ 1.5 kg)
- 60 ml (4 c. à table)huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) pacanes, concassées
- 125 ml (1/2 tasse) échalote, hachée
- 125 ml (1/2 tasse) abricots secs, hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 125 ml (1/2 tasse) cheddar fort, râpé
- 8 à 12 tranches de bacon
- Sel et poivre au goût
Les oignons compotés
- 4 oignons, émincés
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 60 ml (4 c. à table)whisky (optionnel)
- 30 ml (2 c. à table) sauce soja
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de thym, effeuillées
- 60 ml (4 c. à table)sirop d’érable ambré
- 250 ml (1 tasse) crème 35 % à cuisson (optionnel,pour obtenir une sauce)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre, sur convection, à 190 °C (375 °F).
- Dans une poêle avec un peu de gras faire saisir la longe de porc dans l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté.
- Retirer de la poêle, saler et poivrer.
- A l’aide d’un long couteau, faire une entaille au centre de la longe d’un bord à l’autre, pour créer une cavité et pouvoir la farcir.
- Dans un bol, mélanger les pacanes, l’échalote, les abricots, l’ail, les herbes de Provence et le cheddar.
- À l’aide de vos doigts, insérer le maximum de cette préparation, dans la longe de porc.
- Sur le plan de travail, étaler les tranches le bacon en les chevauchant légèrement.
- À une des extrémités de la disposition des tranches de bacon, déposer la longe de porc, puis rouler le tout pour envelopper la longe de bacon.
- Dans une rôtissoire, disposer la longe et laisser cuire au four, 45 à 60minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 71°C (160 °F).
- Si le bacon n’est pas encore totalement coloré,finir la cuisson sous gril (broil), quelques minutes.
- Envelopper dans une feuille de papier d‘aluminium et laisser reposer, 10 minutes, pour aider les jus à se répartir dans la viande.
- Pendant la cuisson, dans une poêle chaude,faire revenir les oignons dansle beurre, 5minutes.
- Déglacer au whisky, ajouter la sauce soja, l’ail, le thym, le sirop d’érable et laisser compoter, à feu doux, 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Servir cette compotée d’oignons telle quelle ou allongée de crème 35 % pour en faire une sauce.
- Servir le porc,accompagné de la compotée d’oignon et par exemple d’une purée de pommes de terre et de haricots vertssautés.
