TABOULET AVEC AVOCAT ET TOMATES RÔTIES
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 18 minutes
Ingrédients
- 24 tomates Cerise
- 120 ml (8 c. à table) d’huile d’olive
- 2 branches de thym, effeuillées
- 250 ml (1 tasse) de graines de couscous moyenne
- 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
- 1 citron, le jus
- 1 échalote, hachée fin
- 15 ml (1 c. à table) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil, hachées
- 250 ml (1 tasse) d’avocat, en cubes
- 250 ml (1 tasse) de pois chiches
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone, répartir les tomates, les badigeonner d'une partie de l’huile d'olive et de thym et laisser cuire au four 8 minutes.
- Laisser refroidir.
- Entre temps, dans un bol contenant la graine de couscous, ajouter l’eau bouillante, couvrir et réserver 10 minutes.
- À l’aide d’une fourchette, égrainer la semoule, saler et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'échalote, l’huile d’olive restante, le miel, le persil, du sel et du poivre. Vérifier l'assaisonnement.
- Dans la graine de couscous, ajouter l’avocat, les tomates, les pois chiches, la vinaigrette préparée. Vérifier l'assaisonnement.
