TACOS ŒUFS ET HARICOTS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 8 minutes
Ingrédients
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron vert, en lanières
- 1 poivron rouge, en lanières
- 500 ml (2 tasses) haricots blancs, cuits et égouttés
- 90 ml (6 c à table) huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 œufs du Québec
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’épices Tex Mex
- 4 tortillas de blé souples ou dures
- 250 ml (1 tasse) cheddar, râpé
- 2 feuilles de laitue, en lanières
- 2 œufs du Québec, cuits durs
- Sel et poivre au goût
La persillade
- 75 ml (5 c. à table) feuilles de persil, hachées
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de basilic, hachées
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons et les haricots dans un peu d'huile, 5 minutes.
- Ajouter l’ail et vérifier l’assaisonnement.
- Dans une autre poêle chaude, dans un peu de gras, casser les œufs et les brouiller grossièrement.
- Couper le feu, ajouter les épices Tex Mex et laisser cuire 1 minute, le temps d'obtenir la texture que vous aimez. Réserver.
- Pour la persillade, dans un bol, mélanger le persil, le basilic, huile d'olive, du sel et du poivre.
- Sur les légumes sautés, ajouter la persillade préparée et mélanger.
- Dans chaque tortillas, répartir le mélange de légumes, les œufs brouillés, puis le fromage, la laitue et râper les œufs durs sur le dessus.
