TARTARE DE CANARD À L’ORANGE ET POIVRE DE SICHUAN
Portions : 4 - Préparation : 15 minutes - Macération : 30 minutes
Ingrédients
La vinaigrette
- 5 ml (1c. à thé) miel
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 30 ml (2 c. à table) huile d’avocat
- Sel et poivre au goût
Le tartare
- 400 gr (14 oz) magret de canard paré , en petits dés
- 3 oranges, zestes et suprêmes
- 2 échalotes françaises, ciselées
- 15 ml (1 c. à table) poivre de Sichuan, moulu
- 45 ml (3 c. à table) de pignons de pin
- 30 ml (2 c. à table) canneberges séchées, grossièrement hachées
Préparation
- Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, le miel, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans un autre bol, mélanger le canard, les zestes, l’échalote, le poivre de Sichuan, les pignons de pin, les canneberges, les 2/3 de la vinaigrette préparée, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur, 30 minutes.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Dans chaque assiette, dresser un tartare, garni des suprêmes d’orange et arrosé du restant de vinaigrette préparée.
NB : Le poivre de Sichuan peut être remplacé par du poivre rose (baies roses).
