Tartare de thon et sa mayonnaise

TARTARE DE THON ET SA MAYONNAISE

Portions : 4 – Préparation : 25 minutes

Ingrédients

La mayonnaise

• 15 ml (1 c. à table) moutarde
• 1 œuf, le jaune
• 1/2 citron, le jus
• 125 ml (1/2 tasse) huile de canola
• 60 ml (1/4 de tasse) huile d’olive
• sel et poivre au goût
• 200 gr (7 oz) thon frais, en petits cubes
• 60 ml (1/4 de tasse) ciboulette fraîche, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) feuilles de basilic, hachées
• 30 ml (2 c. à table) feuilles de persil, hachées
• 6 cornichons au vinaigre, hachés
• 30 ml (2 c. à table) câpres, hachées
• 2 échalotes, ciselées
• poivre noir et 1 pincée de fleur de sel
• Croûtons de pain

Préparation

1. Pour préparer la mayonnaise, dans un bol, mélangez la moutarde, le jaune d’œuf, le jus de citron, du sel et du poivre.
2. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile de canola et l’huile d’olive en petits filets successifs.
3. Dans un bol, mélangez les cubes de thon, la ciboulette, le basilic, le persil, les cornichons, les câpres, les échalotes.
4. Incorporez une partie de la mayonnaise préparée. Vérifiez l'assaisonnement.
5. Servez sur un croûton ou craquant de parmesan.
6. NB : Pour une mayonnaise relevée, ajoutez du Tabasco