Tarte aux pommes

TARTE AUX POMMES

Portions : 4 – Préparation : 60 minutes – Cuisson : 40 à 55 minutes

Ingrédients

• 2 pommes, pelées et coupées en rondelles fines
• 60 ml (4 c. à table) sucre d’érable.
• 45 ml (3 c. à table) confiture d’abricot.

La pâte à tarte

• 125 gr (4 1/2 oz) beurre non salé, en petits cubes
• 250 gr (9 oz) farine
• 50 gr (1 ¾ oz) sucre à glacer
• 30 gr (1 oz) eau
• Œuf, le jaune
• 3 ml (1/2 c. à thé) sel

Préparation de la pâte

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger les cubes de beurre, la farine et le sucre du bout des doigts (pâte sablée)
3. Incorporer le jaune d’œuf, l’eau et le sel.
4. Former un disque de pâte, à emballer dans un film plastique alimentaire pour le réserver au réfrigérateur, 30 minutes.
5. Sur le plan de travail, étaler la pâte sur environ 1/4 po d’épaisseur.
6. Dans un moule à tarte, foncer la pâte et réserver au réfrigérateur, 10 minutes.
7. Déposer sur la pâte, un disque de papier sulfurisé, couvrir de haricots secs ou autres (pour empêcher la pâte de gonfler) et laisser cuire au four, 15 minutes.
8. Laisser tiédir et retirer le papier et les haricots.

La crème pâtissière

• 125 ml (1/2 tasse) lait
• 15 ml (1 c. à table) extrait de vanille
• 15 ml (1 c. à table) extrait d’amande amère (ou Amareto)
• 5 œufs, les jaunes
• 100 gr (3 1/2 oz) sucre
• 60 gr (2 oz) fécule de maïs ou de pomme de terre
• 2 pincés de sel

Préparation de la crème pâtissière et de la tarte

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole porter à frémissement le lait, l’extrait de vanille et d’amande amère.
3. Entre temps, dans un bol, mélanger les jaunes et incorporer le sucre, fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et mousseuse.
4. Incorporer la fécule, le sel.
5. Progressivement tout en fouettant, incorporer le lait chaud dans le mélange.
6. Dans une casserole, verser la préparation et porter à frémissement tout en fouettant, jusqu’à épaississement de la crème.
7. Dans le fond de tarte pré cuit, verser alors la crème pâtissière obtenue.
8. Sur le dessus, disposer les tranches de pommes, saupoudrer le sucre d’érable et laisser cuire au four, 30 à 40 minutes.
9. Napper le dessus de la tarte de confiture d’abricot.