Portions : 4 tartines
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 400 g de purée de patates douces (sous vide)
- 4 tranches de pain de campagne ou pain complet
- 4 œufs
- 1 c. à s. de vinaigre blanc (pour pocher les œufs)
- 60 ml (4 c. à s.) de beurre (pour griller le pain)
- 4 tranches de jambon cuit
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de roquette ou d’épinards pour garnir
- Piment d'Espelette ou paprika (pour saupoudrer)
Préparation
- Beurrer généreusement les tranches de pain avec le beurre. Faire griller les tranches de pain dans une poêle chaude ou sous le gril (broil) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition, puis réduire à feu doux. Ajouter le vinaigre blanc à l'eau. Casser chaque œuf dans un petit bol et le faire glisser délicatement dans l'eau. Laisser pocher pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais le jaune encore coulant. Retirer délicatement les œufs pochés avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Réchauffer la purée de patates douces soit au micro-ondes, soit dans son sac en la plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
- Étaler une généreuse couche de purée de patates douces sur chaque tranche de pain grillé. Déposer une tranche de jambon cuit par-dessus.
- Ajouter l'œuf poché sur chaque tartine. Assaisonner avec du sel, du poivre, et un peu de piment d'Espelette ou paprika si désiré.
- Garnir avec quelques feuilles de roquette ou d'épinards pour une touche de fraîcheur.
- Servir immédiatement.
