TIRAMISU CAFÉ AMARETTO, CRUMBLE AU CACAO
Portions : 4
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Le crumble au cacao
- 100 gr (3 1/2 oz) Farine
- 100 gr (3 1/2 oz) poudre d’amande
- 100 gr (3 1/2 oz) beurre non salé
- 100 gr (3 1/2 oz) sucre
- 75 ml (5 c. à table) poudre de Cacao extra Brut 100% cacao, Cacao Barry
La crème
- 4 jaunes et 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 60 ml (1/4 tasse) sucre
- 250 gr (9 oz) mascarpone
- 30 ml (2 c. à table) Amaretto
- 1/2 citron, zeste
- 250 ml (1 tasse) crème glacée au café
Qs : Poudre de Cacao extra Brut 100% de cacao, Cacao Barry
Qs : Crispearls de Cacao Barry (la saveur de votre choix)
Préparation
Le crumble au cacao
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200° C(400° F).
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients
- Sur une plaque allant four, étalez la préparation obtenue et laissez cuire au four 20 minutes. Laissez refroidir.
La crème
- Dans un bol, à l’aide du fouet, mélangez les jaunes d'œufs, puis incorporez 30 gr (1 oz) de sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).Réservez.
- Dans un bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et à l’aide du fouet, montez-les en neige. Incorporez le reste de sucre et continuez à foutter pour obtenir une meringue ferme. Réservez.
- Dans les jaunes d’œufs blanchis, à l’aide du fouet, incorporez, mascarpone, Amaretto, zeste de citron et mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et homogène.
- Ajoutez la meringue et à l’aide d’une spatule, mélangez délicatement, par pliage, pour obtenir une crème légère.
Le montage
Dans un bol déposez un trait de crème mascarpone, ajoutez le crumble cacao, et une quenelle de glace au café, saupoudrez de cacao et de crispearls.
