Tomates rôties, cubes de polenta poêlée, bonbon d'agneau au beurre de dattes et estragon

TOMATES RÔTIES, CUBES DE POLENTA POÊLÉE, BONBON D'AGNEAU AU BEURRE DE DATTES ET ESTRAGON

Portions : 4 – Préparation : 70 minutes – Cuisson : environ 25 minutes

L’agneau

• ½ botte d’estragon
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé
• 125 ml (1/2 tasse) de dattes Medjool Natural Delights, dénoyautées
• 16 côtelettes d’agneau du Québec
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre de cacao Mycryo (Cacao Barry)
• sel et poivre au goût

1. À l’aide du robot culinaire ou du mélangeur à main, réduisez en purée l’estragon, le beurre, les dattes, jusqu’à obtenir une texture homogène. Salez et poivrez au goût.
2. Dans un bol, saupoudrez les côtelettes d’agneau de sel, de poivre et de beurre Mycryo.
3. Dans une poêle très chaude et sans gras, à feu vif, faites saisir les côtelettes sur la tranche côté gras.
4. Ensuite, faites saisir, la viande 1 minute de chaque côté.
5. Quand les côtellettes sont bien colorées et que le gras est croustillant, dans le fond de la poêle, ajoutez quelques cuillières du beurre de dattes préparée pour enrobez les côtelettes.

La polenta

• 250 ml (1 tasse) de lait 2%
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille faible en sel
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 branches de thym
• 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs moyenne
• 45 ml (3 c. à table) de beurre
• 100 gr (3 1/2 oz) de parmesan Reggiano, râpé
• 100 gr (3 1/2 oz) de farine (quantité suffisante)
• 3 œufs, battus à la fourchette
• 100 gr (3 1/2 oz) de chapelure (quantité suffisante)
• sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, le bouillon, l’ail, le thym, du sel, du poivre.
2. À l'aide d'une passoire, filtrez et reversez le liquide dans la casserole.
3. À feu très doux, dans la casserole, versez la semoule en pluie, sans cessez de remuer pendant 10 minutes environ, le temps nécessaire pour la semoule d'absorber le liquide.
4. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement.
5. Sur une plaque, recouverte d’un film de plastique alimentaire, étalez la polenta sur une épaisseur de 5 à 6 cm (2 à 2.5 po) environ. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
6. Préchauffez l’huile de la friteuse à 190° C (375° F).
7. Découpez la plaque de polenta en cubes de taille identique (ex : 2.5’’ x 2.5’’x 2.5’’).
8. Préparez un bol de farine, un bol contenant les œufs battus et un dernier bol de chapelure.
9. Roulez chaque cube de polenta dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
10. Plongez les cubes panés dans l'huile de la friteuse jusqu'à belle coloration.
11. Réservez au chaud dans le four ou servez immédiatement.

Les tomates rôties

• 20 tomates Cerise
• 30 ml (2 c. à table) d’huile
• 1 pincée du mélange d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, enrobez les tomates d’huile, d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
3. Sur une plaque allant au four et recouverte d’un tapis en silicone, répartissez les tomates et laissez cuire au four, 8 minutes.