TRIPES À LA MODE DE CAEN
Ingrédients
- 1 kg tripes
- 1 pied de veau
- 45 ml (3 c. à table) vinaigre
- 1 oignon, émincé
- 1 carotte, en rondelles
- 60 ml (4 c. à table) huile de canola
- 15 ml (1 c. à table) pâte de tomate
- 1 clou de girofle
- 2 branches de thym frais
- 3 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- 1.5 l (6 tasses) cidre sec
- 150 ml (10 c. à table) Calvados
- Piment de Cayenne, au goût
- poivre et sel au goût
Préparation
- Nettoyez, rincez et ébouillantez puis grattez le pied de veau et retirez la membrane intérieure des tripes.
- Dans un bol d'eau froide ajoutée le vinaigre, laissez dégorger les tripes et le pied de veau, 3 à 4 heures.
- Dans une casserole d'eau bouillante et salée, faites précuire les tripes et le pied, 20 minutes environ.
- Taillez les tripes en lanières de même dimension pour une cuisson homogène. Coupez en deux le pied de veau.
- Dans une cocotte à pression chaude, faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la pâte tomates et mélangez.
- Déglacez au cidre et ajoutez les tripes, le pied de veau, l'ail, le clou de girofle, le thym, le persil, le laurier, le calvados, du sel, du poivre, du piment au goût, couvrez au 3/4 d'eau, verrouillez le couvercle et laissez cuire. Au sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire environ 1 heure, selon la taille de la cocotte. Vérifiez l'assaisonnement. Vérifiez la tendreté.
- Selon la consistance de la sauce, laissez mijoter quelques minutes, à feu moyen doux, à découvert pour laisser épaissir la sauce.
- Avant de servir, retirez les os, les branches de thym, le clou de girofle.
