Portions : 6
Préparation : 20 minutes
Réfrigérateur : 1 heure
INGRÉDIENTS
La crème
- 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 1 pincée de sel
- 60 ml (4 c. à table) sucre pour les blancs
- 120 ml (8 c. à table) sucre pour les jaunes
- 500 gr (17 oz) mascarpone
- 120 ml (8 c. à table) Amaretto
- 1/2 citron, zeste
Le sirop de café
- 250 ml (1 tasse) café filtre fort
- 60 ml (4 c. à table) Amaretto
- 12 biscuits à la cuillère
- Poudre de Cacao extra Brut 100% de cacao, Cacao Barry
- Crispearls Cacao Barry
PRÉPARATION
La crème
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Dans un bol, ajoutez une pincée de sel et à l’aide du fouet, montez blancs d’œufs en neige.
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Incorporez le sucre et continuez à foutter pour obtenir une préparation ferme. Réservez.
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Dans un bol, à l’aide du fouet, mélangez les jaunes d'œufs, puis incorporez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).
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Dans les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez, mascarpone, Amaretto, zeste de citron et à l’aide du fouet, mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et homogène.
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Incorporez les blancs en neige à l’aide d’une spatule, mélangez délicatement, par pliage, pour obtenir une crème légère.
Le sirop de café
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Préparez un café filtre assez fort.
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Dans un bol, mélangez le café et l’amaretto.
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Imbibez les biscuits à la cuillère dans le sirop de café obtenu.
Le montage de la verrine
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Au fond de chaque verrine, répartissez une couche de biscuits imbibés, puis remplir avec le mélange de mascarpone et en décoration un peu de cacao en poudre et des perles de chocolat.
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Réservez au réfrigérateur 1 heure avant de les servir.
