Vol-au-vent au poulet à la moutarde et au sirop d'érable

Portions : 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

• 400 g de poulet mijoté (moutarde douce & sirop d'érable)
• 4 vol-au-vent (feuilletés)
• 1 carotte, coupée en brunoise
• 1 branche de céleri, coupée en brunoise
• 1 oignon, émincé
• 45 ml (3 c. à s.) d'huile
• 2 litres (8 tasses) d'épinards frais
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour garnir (facultatif)

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) pour réchauffer les vol-au-vent pendant environ 10 minutes.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la carotte, le céleri et l'oignon, et faire sauter rapidement pendant 3 à 5 minutes.
3. Ajouter les épinards et les faire tomber dans la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
5. Incorporer le poulet effiloché et mélanger bien pour répartir les légumes et les épinards.
6. Remplir chaque vol-au-vent avec ce mélange.
7. Enfourner pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les vol-au-vent soient bien chauds.
8. Garnir de persil frais si désiré et servir immédiatement.