Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang kochen, ohne Farbe annehmen zu lassen, bis eine weiße Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die Milch zugießen und dabei mit dem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Unter ständigem Schlagen zum Kochen bringen, bis die Masse eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, falls gewünscht.
Die Béchamelsauce ist nun bereit, um in Aufläufen, Lasagne oder anderen Rezepten verwendet zu werden.
