Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Sellerie und Karotten 5 bis 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (optional). Kaltes Wasser, Tomate und Bouquet garni zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei ggf. die Oberfläche abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brühe durch ein feines Sieb filtern und sofort verwenden oder im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
Diese Brühe ist eine vielseitige Grundlage für vegetarische Suppen, Risottos oder Soßen!
