Quinoa-Bällchen und Karottenpüree

Portionen: 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

• 400 g Karottenpüree (vakuumverpackt)
• 250 ml (1 Tasse) gekochte Quinoa
• 125 ml (1/2 Tasse) Semmelbrösel
• 1 Ei
• 250 ml (1 Tasse) geriebener Parmesan
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Kochen (ca. 2 EL).

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel das Karottenpüree, die gekochte Quinoa, das Paniermehl, das Ei, den geriebenen Parmesan und die Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
2. Aus der Mischung mittelgroße Bällchen formen. Wenn die Textur noch zu feucht ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quinoa- und Karottenbällchen von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten lang goldbraun und knusprig braten.
4. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen und im Ofen bei 180 °C (350 °F) 10-12 Minuten fertig backen, damit sie innen durchgebraten sind.
5. Warm mit einem Salat oder einer Sauce deiner Wahl (z. B. Joghurt- oder Tomatensauce) servieren.