Rinderkotelett mit Pfirsich-Chutney

RINDERKOTELETT MIT PFIRSICH-CHUTNEY

Portionen: 4 bis 6 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: nach Methode.

Zutaten

Das Chutney

• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 30 ml (2 Esslöffel) Fett (Öl, Olivenöl, Mycryo-Kakaobutter oder Butter)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 75 ml (5 Esslöffel) weißer Essig
• 1 große Dose kalifornischer Pfirsich aus der Dose
• 30 ml (2 TL) Senfkörner
• 125 ml (1/2 Tasse) brauner Zucker
• 1 Thymianzweig, gezupft
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Rinderrippen

• 2 Rinderrippen 2,5 '' dick
• 60 ml (4 Esslöffel) scharfer Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer Pfanne die Zwiebel in etwas Fett 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Geben Sie den Knoblauch hinzu und löschen Sie mit dem Essig ab.
2. Geben Sie die Pfirsiche, die Senfkörner, den braunen Zucker, den Thymian, die Tomaten, die Paprika, die Chilischote, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Überprüfen Sie die Würze und stellen Sie das Ganze kalt.
3. Heizen Sie das Bbq auf höchster Stufe vor.
4. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch großzügig.
5. Braten Sie die Rinderkoteletts 4 Minuten auf jeder Seite an.
6. Schalten Sie die Hitze auf einer Seite des Bbq aus und legen Sie das Fleisch auf diese Seite. Reduzieren Sie die noch offene Hitze auf medium. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch bis zum gewünschten Garpunkt garen.
7. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren. Für medium/saignant: 58° C (136° F) für medium: 62° C (144° F).
8. Bestreichen Sie das Fleisch mit scharfem Senf und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
9. Servieren Sie das Fleisch zusammen mit dem Pfirsich-Chutney.

Vakuumierte Version

1. Legen Sie jede Rinderrippe in einen Vakuumbeutel.
2. Geben Sie einen halben Zweig Thymian in jeden Beutel und versiegeln Sie die Vakuumbeutel.
3. Legen Sie die Beutel 4 bis 6 Stunden lang in einen Wasserbehälter mit einem Thermocirculator. Bestimmen Sie die Wassertemperatur entsprechend der gewünschten Garung. Für medium rare: 55° C (131° F), für medium: 60° C (140° F).
4. Heizen Sie den Bbq auf höchster Stufe vor.
5. Nehmen Sie das Fleisch aus den Säcken. Trocknen Sie das Fleisch mit einem Küchenpapier ab und salzen und pfeffern Sie es großzügig.
6. Die Koteletts auf den Grillrost des Bbq legen und von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.
7. Bestreichen Sie die Koteletts mit Senf und lassen Sie sie 10 Minuten in Alufolie ruhen.
8. Servieren Sie das Fleisch zusammen mit dem Pfirsich-Chutney.