Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten
- 420 g geschmortes Schweinefleisch Ingwer und Soja (vakuumverpackt)
- 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 45 ml (3 Esslöffel) Pflanzenöl
- 250 ml (1 Tasse) Allzweckmehl
- 60 ml (1/4 Tasse) kaltes Wasser
- 1 Ei, verquirlt (zum Vergolden)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie anfangen weich zu werden. Das geschmorte Schweinefleisch in die Pfanne geben und 10 Minuten lang einkochen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, damit es sich gut mit dem Gemüse vermischt, dann beiseite stellen.
- Während die Füllung abkühlt, den Teig für die Empanadas zubereiten. In einer Schüssel das Mehl und eine Prise Salz mischen. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einer Schüssel Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm (8 Zoll) ausstechen.
- Eine Portion Schweinefleischfüllung in die Mitte jedes Teigkreises legen. Den Teig in der Mitte falten, um einen Halbmond zu formen, und die Ränder durch Drücken mit einer Gabel versiegeln.
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Empanada mit dem verquirlten Ei bestreichen, um eine schöne Bräunung zu erhalten.
- Für 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Empanadas goldbraun sind.
- Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
