Portionen: 4
Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: ca. 25 Minuten
Zutaten
- 4 Medaillons vom Filet Mignon vom Rind aus Québec
- 15 ml (1 TL) Koriandersamen, ganz oder gehackt
- 15 ml (1 TL) Fenchelsamen
- 60 ml (4 TL) getrocknete Pilze nach Wahl
- 30 ml (2 TL) Pfeffer aus der Mühle
- 30 ml (2 TL) Fleur de Sel (Meersalz)
- 15 ml (1 TL) Knoblauchpulver
- 15 ml (1 TL) Zwiebelpulver
- 5 ml (1 Teelöffel) Senfpulver
- 3 ml (1/2 Teelöffel) Chiliflocken
- 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
- 30 ml (2 TL) Olivenöl
- 30 ml (2 TL) Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eingelegte Tomaten
- 1 l (4 Tassen) Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen, geviertelt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Prise Kräuter-der-Provence-Mischung
- 500 ml (2 Tassen) Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
- Kirschtomaten, Knoblauch, Schalotten, Kräuter der Provence, etwas Salz und Pfeffer sowie Olivenöl in einer ofenfesten Form verteilen und im Ofen etwa 25 Minuten garen lassen.
- In der Zwischenzeit mithilfe einer Gewürzmühle oder eines Mixers die Koriander- und Fenchelsamen grob mahlen.
- Ebenso die getrockneten Pilze zu Pulver verarbeiten.
- In einer Schüssel Pfeffer aus der Mühle, Fleur de Sel, Koriander- und Fenchelsamen, Knoblauch-, Zwiebel- und Senfpulver, Chiliflocken, Kräuter der Provence und Pilzpulver vermischen.
- Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und dann mit der vorbereiteten Gewürzmischung bestreichen.
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
- Das Fleisch in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
- Die Rindfleischmedaillons auf ein Backblech legen, einen Butterwürfel auf jedes Medaillon geben und 8-10 Minuten im Ofen garen, je nach gewünschter Garzeit.
- Das Fleisch zusammen mit den kandierten Tomaten und hausgemachten Pommes frites servieren.
Nb:
- Für eine Zubereitung auf dem Grill das Fleisch direkt anbraten, 2 Minuten auf jeder Seite, dann 6-8 Minuten, indirekt bei geschlossenem Deckel (indirektes Grillen: Feuer auf einer Seite an und Fleisch auf dem Rost mit der Seite, auf der das Feuer nicht brennt).
- Das Olivenöl der kandierten Tomaten kann nach dem Abkühlen in Salaten, zum Braten von Fisch usw. verwendet werden.
