Zutaten
- 1 kg Fischgräten (Weißfisch, z. B. Wolfsbarsch oder Seehecht)
- 1 Zwiebel, in Viertel geschnitten
- 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
- 1 weiße Stange Lauch, in Stücke geschnitten
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- 1 L kaltes Wasser
- 250 ml (1 Tasse) trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Fischgräten, Gemüse und Bouquet garni in einen großen Topf geben. Kaltes Wasser und Weißwein zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei ggf. abschäumen. Den Fond durchsieben und sofort verwenden oder für später einfrieren.
