Zutaten
- 2 kg Kalbsknochen (möglichst mit Mark)
- 1 Zwiebel, in Viertel geschnitten
- 1 Karotte, in Stücke geschnitten
- 1 Selleriestange, in Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Kräuterstrauß (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- 3 L kaltes Wasser
- 30 ml (2 EL) Tomatenmark
- 30 ml (2 EL) Pflanzenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Kalbsknochen mit dem Öl bestreichen und etwa 30 Minuten im Ofen braten, bis sie goldbraun sind. Die Knochen herausnehmen und zusammen mit dem Gemüse, dem Knoblauch, dem Bouquet garni und dem Tomatenmark in einen großen Topf geben. Kaltes Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Auf kleine Hitze reduzieren und 4 bis 6 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Den Fond filtern und verwenden oder einfrieren.
