Zutaten
- 2 Hähnchenkarkassen
- 1 Zwiebel, in Viertel geschnitten
- 1 Karotte, in Stücke geschnitten
- 1 Selleriestange, in Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- 3 L kaltes Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Hühnerkarkassen mit dem Gemüse, dem Knoblauch und dem Bouquet garni in einen großen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Den Fond abseihen und sofort verwenden oder für den späteren Gebrauch einfrieren.
