Portion: 1
Zutaten
- 2 Scheiben milde Chorizo zum Kochen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 60 ml (4 TL) Olivenöl
- 15 ml (1 TL) Ahornsirup
- 8 grüner Spargel
- 30 ml (2 Esslöffel) weißer Balsamico-Essig
- 1 Herz vom Schweinefilet (die dicke Portion ist ca. 6'' lang)
- 4 Tranchen Speck
- Qs ungesalzene Butter
- Qs Olivenöl
- Mikrosprossen/Blumen (zur Dekoration)
Rosenkohl
- 250 ml (1 Tasse) Rosenkohl.
- QS Butter
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 15 ml (1 TL) Sirup
- 15 gr Parmesan
Der Schaum
- 250 ml (1 Tasse) Preiselbeer- oder Blaubeersaft
- 1 Prise Salz
- 5 ml (1 Teelöffel) Versawhip
Der Geflügelsaft
- ½ Hühnerkarkasse
- 30 ml (2 TL) Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 7.5 ml (1 TL) Meerrettich
- 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
- 60 ml (4 TL) Wasser
- 15 ml (1 TL) Butter
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
- Chorizo in Brunoise schneiden.
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
- Knoblauch hacken und pürieren.
- Chorizo und Zwiebel in einer heißen Pfanne bei starker Hitze in etwas Öl 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Knoblauch, Ahornsirup und etwas Pfeffer zugeben und bei geringer Hitze 3-4 Minuten kochen lassen.
- Die Köpfe der Spargelstangen abschneiden.
- In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Butter den Spargel 2 bis 3 Minuten schwenken.
- Den Balsamico-Essig dazugeben. Die Würze prüfen und vom Herd nehmen.
- 3 Spargelstangen für die Dekoration beiseite legen.
- Auf der Arbeitsfläche mit dem Kochmesser das Stück Schweinefilet nach und nach zu einem dünnen Fleischstreifen schneiden (etwa ¼ Zoll hoch einschneiden und das Fleisch nach und nach aufschneiden, während es gerollt wird).
- Auf dem Fleischstreifen die vorbereitete Chorizo-Zwiebel-Mischung verteilen und an einem Ende den Spargel auflegen.
- Den Streifen von der Spargelseite her aufrollen.
- Auf der Arbeitsfläche die 4 Baconscheiben nebeneinander leicht überlappend ausbreiten.
- An ein Ende der Speckscheiben die Schweinefiletrolle legen und vollständig mit Speck umhüllen.
- In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze alle Seiten des Filets anbraten, damit es eine leichte Bräune bekommt.
- Das Schweinefilet auf ein Backblech legen und 15 Minuten im Ofen garen, bis die Innentemperatur 63 ° C (145 °F) erreicht hat.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
- In 3 Abschnitte schneiden.
- Die Hühnerkarkasse in Stücke schneiden.
- In einer heißen Pfanne bei starker Hitze in etwas Olivenöl die Hähnchenkarkassenstücke 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- Kräuter der Provence, Knoblauch und Meerrettich zugeben, mit Weißwein und Wasser ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Alles abseihen und die Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben, bei Bedarf noch etwas einkochen lassen.
- Die Butter dazugeben und umrühren. Die Würze überprüfen und beiseite stellen.
- Den Rosenkohl schneiden, nachdem Sie den Strunk und die ersten Blätter entfernt haben.
- Nach und nach den Rest des entblätterten Strunks entfernen, um alle Rosenkohlblätter zu haben.
- In einer heißen Pfanne bei starker Hitze in etwas Butter den Rosenkohl und den Knoblauch 2 Minuten anbraten.
- Den Rosenkohl in eine Schüssel geben, etwas Salz, Pfeffer, Ahornsirup und geriebenen Parmesan hinzufügen und verrühren.
- Mit dem Handrührgerät den Preiselbeersaft, eine Prise Salz und Versawhip schaumig schlagen.
- Den Teller mit allen Komponenten und einigen Sprossen als Dekoration anrichten.
Material :
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Spickmesser
- Abfalleimer für den Tisch
- Feuchte Wäsche
- Antihaftbeschichtete Pfanne 10''
- Antihaftbeschichtete Pfanne 8''
- Zange x 2
- Spatel x2
- Kleines Biskuitblech oder ofenfeste Form
- Feines Sieb oder Sieb
- Handmixer mit Sockel
