Portionen: 12 Muffins
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20 bis 25 Minuten
Zutaten
- 400 g Süßkartoffelpüree (vakuumverpackt)
- 200 g (1 Tasse) Zucker
- 2 Eier
- 120 ml (1/2 Tasse) Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
- 180 g (1 1/2 Tassen) Allzweckmehl
- 50 g (1/2 Tasse) ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver (Teigpulver)
- 1/2 TL Backpulver (Natron)
- 1/2 TL Salz
- 150 g dunkle Schokoladenstückchen (optional)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder Papierkörbchen hineinstellen.
- In einer großen Schüssel Süßkartoffelpüree, Zucker, Eier, Pflanzenöl (oder geschmolzene Butter) und Vanilleextrakt verrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist.
- In einer anderen Schüssel das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver, das Natron und das Salz zusammen sieben.
- Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung geben und dabei vorsichtig mischen, bis alles gut miteinander verbunden ist. Nicht zu viel rühren, damit die Muffins nicht zu dicht werden.
- Nach Belieben die Schokoladenchips in den Teig geben und leicht verrühren.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen, wobei jedes Förmchen zu zwei Dritteln gefüllt werden sollte.
- 20-25 Minuten in den Ofen schieben oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Vor dem Verzehr auf einem Gitter abkühlen lassen.
