Portionen: 4
Zubereitung: 25 Minuten
Kochen: 4 Stunden 30 Minuten
Zutaten
- 4 Scheiben Schweinshaxe (ca. 2 Zoll dick)
- 4 große Zwiebeln, gehackt (ca. 600 g)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 60 ml (4 TL) Steak-Gewürzmischung
- 750 ml (3 Tassen) Rinderbrühe
- 30 ml (2 TL) Ahornsirup
- 30 ml (2 TL) Meerrettich (oder nach Geschmack)
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 30 ml (2 TL) frische Petersilienblätter, gehackt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Olivenöl, zum Kochen
- 400 gr (13 1/2 oz) frische Nudeln (Tagliatelle, Fetuccini oder Pappardelle).
- Parmesan, gerieben (optional, zum Servieren)
Zubereitung
- Heize den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160 °C (325 °F) vor.
- In einer ofenfesten Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schweinshaxenscheiben auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind.
- Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Das Steakgewürz über die beiseite gestellten Schweinshaxen streuen und sie dann wieder zu den Zwiebeln in den Topf geben. Rinderbrühe, Ahornsirup, Meerrettich, Zitronenschale und -saft angießen, alle Zutaten verrühren und das Fleisch mit diesen frischen, säuerlichen Aromen überziehen.
- Den Topf abdecken und im Ofen langsam garen, etwa 4 Stunden, bis das Fleisch schön zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Osso Buco einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Dann die frischen Nudeln darin 2-3 Minuten (oder nach Packungsanweisung) kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Vor dem Servieren das Osso Buco mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die gehackte frische Petersilie kurz vor dem Servieren darüber streuen, um einen Hauch von Frische zu verleihen.
- Auf jedem Teller die frischen Nudeln verteilen, eine Scheibe Osso Buco darauf legen und großzügig mit der Zwiebelsauce übergießen. Mit geriebenem Parmesan verfeinern.
