Portionen: 4
Zubereitung: 10 Minuten
Kochen: 15 Minuten
Zutaten
- 400 bis 500 g Spaghetti
- 150 g Pancetta oder Guanciale, in Speckstreifen geschnitten
- 2 ganze Eier
- 2 Eigelb
- 250 ml (1 Tasse) Pecorino, gerieben (oder Parmesan, je nach Vorliebe)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Salz (nach Bedarf)
Zubereitung
- In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Pancetta- oder Guanciale-Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in ihrem eigenen Fett goldbraun und knusprig braten.
- In einer Schüssel mit einem Schneebesen die ganzen Eier und die Eigelbe, den Pecorino und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren.
- Unter schnellem Schlagen 60 ml (4 TL) Nudelkochwasser einrühren, um die Masse zu homogenisieren.
- Die Nudeln abgießen, dabei 125 ml (1/2 Tasse) Nudelwasser auffangen.
- In die Speckpfanne die gekochten Nudeln geben und umrühren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eiermischung über die Nudeln gießen und schnell umrühren, damit die Nudeln überzogen werden, ohne dass die Eier gekocht werden.
- Um die Textur der Sauce anzupassen, ggf. löffelweise etwas von dem reservierten Kochwasser zugeben und umrühren.
- Die Würze mit Salz überprüfen und sofort servieren, eine Extraportion geriebenen Käse und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben.
