Portionen: 4
Zubereitung: 45 bis 60 Minuten
Kochen: 20 Minuten
Zutaten
Frischer Teig
- 500 gr (17 oz) Mehl
- 4 ganze Eier
- 60 ml (4 Esslöffel)Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- 60 ml (4 TL) Wasser.
Die Füllung
- 4 Zwiebeln, gehackt
- 60 ml (4 TL) Olivenöl
- 3 Maiskolben, entkernt
- 15 ml (1 TL) Ahornsirup
- 125 ml (½ Tasse) Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Soße
- 250 ml (1 Tasse)Kochsahne 35 % Lactantia
- ½ Brühwürfel aus Gemüse
- 1 Lorbeerblatt
- 3 ml (1/2 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Beilage
- Rucola
- Geriebener Käse
Zubereitung
Für die Zubereitung des frischen Teigs das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden, die Eier, das Olivenöl, das Wasser und das Salz hinzufügen und dann mit einer Gabel verrühren.
Wenn das Mehl die Mischung aufgesogen hat, den Teig mit den Händen etwa 3-4 Minuten kneten, bis er kompakt, glatt und elastisch ist (Wasser hinzufügen, wenn er trocken ist, oder Mehl, wenn er zu klebrig ist).
Zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kugel in drei Stücke teilen.
Die 3 Teigkugeln auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen und dann jedes Teigstück auswalzen: ein erstes Mal zwischen den Walzen mit maximalem Abstand, dann ein zweites Mal zwischen den engeren Walzen und so weiter, insgesamt 5-6 Mal, bis ein dünner Teigstreifen entsteht (Sie sollten Ihre Hand durch den Teig sehen können).
NB: Es ist wichtig, dass Sie den Teig bei jedem Durchgang durch das Walzwerk leicht bemehlen, damit er nicht kleben bleibt.
Für die Füllung in einer heißen Pfanne die Zwiebel in Olivenöl anbraten, 5 Minuten.
Maiskörner und Ahornsirup hinzufügen und alles 5 Minuten anbraten.
Leicht salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Die Würze überprüfen und abkühlen lassen.
Für die Herstellung der Ravioli eine Ravioliform verwenden oder die Teigstreifen von Hand auf der Arbeitsfläche auslegen. Auf die untere Hälfte jedes Bandes in regelmäßigen Abständen (ca. 2'') einen Löffel Füllung geben.
Falten Sie den Teigstreifen über den Teil, auf dem sich die Füllung befindet. Um die Ravioli zu formen, drücken Sie den Teig zwischen den einzelnen Füllungen fest zusammen und schneiden Sie mit einem Messer, einem Teigrädchen oder einem Ausstecher nach Belieben quadratische, runde oder dreieckige Stücke aus.
Für die Sauce in einer heißen Pfanne die 35%ige Sahne zum Köcheln bringen.
Den Brühwürfel, das Lorbeerblatt und die Kräuter der Provence hinzufügen und umrühren.
Einen Topf mit Salzwasser (grobes Salz) zum Kochen bringen und die Ravioli im kochenden Wasser etwa 3 Minuten garen, dann abtropfen lassen.
Die al dente gekochten Ravioli in die Sauce geben und mit Rucola und geriebenem Käse servieren.
